Ingredients
- Albergínies
- Farina
- Ou
- Panko
- 250g de maionesa
- Ceba tendra
- Pebre dolç
- Tàperes
- Julivert
- 300 g de vi blanc
- Mitja poma
- Mitja pera dolça
- Mitja arengada fumada
Pas a pas
1. Netejar amb aigua freda i tallar les albergínies. Passar els talls per farina, llavors per ou batut, i finalment arrebossar amb el panko.
2. Per a la salsa tàrtara: mesclar 250g de maionesa amb 4 culleradetes de ceba tendra picada fina, 4 de pebre vermell dolç, dos culleradetes de tàperes picades i dos de julivert picat. Mesclar bé i reservar.
3. Per a la salsa concentrada d’arengada: posem en un cassó 300g de vi blanc i fem cremar l’alcohol. Afegim mitja poma i mitja pera dolça. També dos filets d’arengada fumada. Quan la poma està cuita afegim 150g de soja i 300g de sucre morè. Deixem reduir fins aconseguir la textura desitjada. No ho deixeu reduir massa. Quan es refredi quedarà més espès, encara.
4. Muntatge del plat: fregir les albergínies en oli a 180 graus. Quan estan doradetes les retirem i les posem sobre paper de cuina.
Posem uns minipunts de salsa tàrtara en el plat. L’albergínia a sobre; d’aquesta manera no es mourà ni caurà. Ara sí posem la salsa tàrtara damunt l’albergínia, al gust. Acabeu amb una mica de concentrat d’arengada. Acompanyen molt bé unes endívies, per exemple. Hi prepareu una vinagreta, i llestos.
Autor de la recepta
Plat elaborat per Marc Reixach, cuiner del Restaurant München de Girona, a les demostracions culinàries al Mercat.
