Crumble d'ametlles, avellanes, cafè, taronja i maduixes — Receptes

Ingredients

Pel crumble

250 g de sucre
100 g d’ametlla mòlta
100 g de farina de rebosteria
100 g de mantega tallada a daus
1 cullerada de sèsam
1 cullerada de canyella

Pel praliné

150 g de avellanes
100 g de sucre
Aigua

Per la crema de cafè

2 cullerades de farina de blat de moro
4 cafès
400 ml de llet
1 canonet de canyella
Pell d’una taronja

Per la crema de taronja

250 g de sucre
Pell d’una taronja
200 g de suc de taronja
120 g de mantega
4 ous

Pas a pas

Elaboració del crumble

1. Mesclar tots els ingredients en un recipient. L’últim dels ingredients ha de ser la mantega tallada a daus.

2. Treballar-ho tot, primer amb una espàtula tova, o un utensili similar. Acabar amb les mans. No volem que la barreja ens agafi massa temperatura (per això no mesclem des del començament amb les mans).

3. Enfornar l’elaboració 10 minuts a 180 graus. (Posar-la primer sobre paper de forn).

4. Quan ha passat el temps estipulat, amb una forquilla rasquem el futur crumble per ajudar a crear la sorra. Deixar-ho un parell o 3 de minuts més. Retirar del forn, deixar refredar i ho guardeu en un tupper.

Elaboració del praliné d’avellanes

1. Poseu el sucre en una cassola i aneu remenant fins que el sucre es fongui. Foc baix-mig.

2. Afegir les avellanes pelades i mesclar tot amb la espàtula. Deixar refredar.

3. Un cop fred ja es pot procedir a triturar. Afegiu aigua poc a poc fins a aconseguir la textura desitjada. Reservar.

Elaboració de la crema de cafè

1. Infusionar la llet amb la pell de taronja, el sucre i el canonet de canyella.

2. Abans de que bulli, baixeu el foc i afegiu els cafès i la farina de blat de moro dissolta en una mica de llet. Deixar que redueixi a foc baix fins a aconseguir una textura més espessa.

3. Colar i triturar amb una miqueta de xantana o maizena. Si et passes amb l’espessant, es pot corregir afegint una miqueta d’aigua. Tot a foc baix. I remenar de forma constant o s’enganxarà. Si sou molt cafeters… no hi ha problemes en posar-hi més cafès per accentuar-ne el gust.

Elaboració de la crema de taronja

1. Polvoritzar el sucre.

2. Afegir la pell de taronja i torna a triturar. La idea és aconseguir un sucre de taronja.

3. En un cassó hi posarem el sucre de taronja, el suc de taronja, els 120 g de mantega i els ous. Deixar-ho coure a foc baix-mig fins a aconseguir la textura de crema. Refredar i reservar.